🐔一鍋燒成保證入味簡易三杯雞
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三杯雞以前有分享過～但因為上個禮拜去某間餐廳，吃到雞肉鮮嫩且非常入味的好吃三杯雞，回家之後念念不忘，依樣畫葫蘆做了一樣的三杯雞，覺得這個版本很厲害想推薦大家！
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一般電視或書上都會教先炒雞肉至表面微焦備用，再與後續材料結合，但火候掌控過猶不及的人，容易做出雞肉過老或沒入味的三杯雞！
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今天用的是去骨雞腿排，先將雞肉醃過，後續採一鍋燒成的方式，因有醃過所以不必燜煮太久，雞肉便能又嫩又入味，端上桌保證讚譽有加！
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最後總結！今天這鍋三杯雞，雞肉本身鮮嫩彈牙、醬汁香辣不死鹹，吃的時候塔香跟麻油香又充斥著嗅覺，可以說是色香味俱全的一道菜唷！
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（歡迎來到大象の成語小教室，今天要跟大家分享的成語是「老王賣瓜、自賣自誇」，這句話的意思是形容這個人很會煮三杯雞唷🤣）
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🌀材料
🔸去骨仿土雞雞腿排
📝比土雞嫩比肉雞有彈性，推薦使用！
🔸老薑片10片
🔸蒜頭6顆
🔸辣椒3根
🔸九層塔適量
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🌀醃料（1大匙15ml）
🔸醬油2大匙
🔸米酒1大匙
🔸糖1/2大匙
📝雞腿切適口大小冰冰箱醃1-2小時。
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸胡麻油2大匙
🔸醬油膏or蠔油2大匙
🔸米酒3大匙
🔸砂糖1大匙
📝用冰糖會更好！
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🍳做法
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1️⃣鍋內下2大匙胡麻油1大匙食用油，以中小火煸香薑片，薑片開始變色後，放蒜頭繼續煸至薑片捲曲、蒜頭呈現金黃色即可。
📝混油比較沒那麼燥且麻油不易因大火炒變質。
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2️⃣同一鍋轉中火加入醃好的雞腿肉、辣椒段、1大匙砂糖及2大匙醬油膏（蠔油亦可）翻炒，雞肉上色後加入50cc米酒，蓋上鍋蓋中火燜煮4-5分鐘。
📝用醬油膏收汁快醬汁也易濃稠！
📝使用帶骨雞肉者燒得時間要長一點，因骨頭連結肉處較不易熟！
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3️⃣4-5分鐘後開蓋，轉中大火收到醬汁濃稠，關火下九層塔熱拌即完成！
📝九層塔記得要擦乾，不然好不容易收好的汁又變湯湯水水！
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📖小知識
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三杯雞為江西寧都的傳統名菜，已有數百年製作歷史，其獨特之處在於烹調時，把宰殺至淨的雞斬成小塊，至於砂砵中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，以其肉質酥嫩、原汁原味、味道醇厚聞名於世
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